חומוס טוב מתחיל בגרגירים טריים, אבל נגמר בבחירת השמן הנכון. בחומוס הבוטקה אנחנו, עודד וערד ניר, אחים משמשית שבעמק יזרעאל, מגישים חומוס חם וטרי שטוחן במקום, עם טחינה גולמית משומשום אתיופי, גרגירי חומוס מקומיים ותוספות כמו חומוס עם בצל מטוגן, כרובית וסביח. לצד זה, למדנו שדווקא השמן הוא זה שמחבר את כל הטעמים לצלחת אחת…

היי, אנחנו משפחת הבוטקה, עודד וערד ניר. גדלנו בשמשית שבעמק יזרעאל, ומ-2010 אנחנו מגישים חומוס טרי וחם במקום קטן ופסטורלי שהפך לבית שני עבור תושבי העמק ולאורחים שמגיעים במיוחד. החומוס אצלנו נטחן במקום, מוגש מיד, ומבוסס על גרגירי חומוס מקומיים וטחינה אתיופית גולמית מזן חומיירה. במאמר הזה נציג את ההבדלים בין סוגי החומוס העיקריים: חומוס…